Nowe badanie ponownie podkre\u015bla (ponownie!) szkodliwy wp\u0142yw \u017cywno\u015bci ultraprzetworzonej na zdrowie i wag\u0119.<\/p>\n\n\n\n
Ale dlaczego jest ona odradzana i jak j\u0105 rozpozna\u0107?<\/p>\n\n\n\n
Wiemy: \u017cywno\u015b\u0107 ultraprzetworzona ma szkodliwy wp\u0142yw na zdrowie.<\/p>\n\n\n\n
Ale w jakim stopniu? Naukowcy zbadali to zagadnienie w nowym badaniu opublikowanym w czasopi\u015bmie \u201eCell Metabolism\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Por\u00f3wnali diet\u0119 opart\u0105 na \u017cywno\u015bci ultraprzetworzonej z diet\u0105 bez \u017cywno\u015bci ultraprzetworzonej i odkryli, \u017ce osoby stosuj\u0105ce pierwsz\u0105 diet\u0119 jad\u0142y wi\u0119cej ni\u017c osoby stosuj\u0105ce pozosta\u0142e diety i przybiera\u0142y na wadze. Mimo to posi\u0142ki w ka\u017cdej z tych diet zawiera\u0142y tak\u0105 sam\u0105 liczb\u0119 kalorii, w\u0119glowodan\u00f3w i t\u0142uszcz\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
Dlaczego \u017cywno\u015b\u0107 ultraprzetworzona ma tak du\u017cy wp\u0142yw na zdrowie i wag\u0119? Dr Anthony Fardet wyja\u015bnia to w swojej ksi\u0105\u017cce \u201eStop Ultra-Processed Foods!\u201d. Od\u017cywiajmy si\u0119 prawid\u0142owo i poznajmy d\u0142ugoterminowe zagro\u017cenia zwi\u0105zane z tego typu diet\u0105.<\/p>\n\n\n\n
Dla specjalisty \u201enale\u017cy rozr\u00f3\u017cni\u0107 produkty minimalnie przetworzone, produkty normalnie przetworzone i produkty ultraprzetworzone. Na przyk\u0142ad grillowana ryba jest produktem minimalnie przetworzonym. Sardynki w puszce z kolei s\u0105 produktem normalnie przetworzonym. Wreszcie nuggetsy rybne, podawane z bu\u0142k\u0105 tart\u0105, s\u0105 produktami ultraprzetworzonymi\u201d. W swojej ksi\u0105\u017cce dodaje, \u017ce TUE to \u201e\u017cywno\u015b\u0107, kt\u00f3rej naturalnego pochodzenia nie mo\u017cna nawet rozpozna\u0107, poniewa\u017c jej matryca jest tak zmodyfikowana\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u017bywno\u015b\u0107 ultraprzetworzona: dlaczego stanowi problem?
Anthony Fardet wyja\u015bnia, \u017ce s\u0105 to produkty stworzone od podstaw przez cz\u0142owieka. I dla niego spo\u017cywanie zbyt du\u017cej ilo\u015bci t\u0142uszczu, cukru i soli nie jest przyczyn\u0105 problemu: \u201eliczy si\u0119 nie zawarto\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych w \u017cywno\u015bci, ale stopie\u0144 jej przetworzenia i liczba zawartych w niej dodatk\u00f3w chemicznych\u201d.<\/p>\n\n\n\n
We\u017amy na przyk\u0142ad cordon bleu, \u017cywno\u015b\u0107 ultraprzetworzon\u0105 \u201ez odtworzonego mi\u0119sa\u201d, kt\u00f3ra zawiera nie mniej ni\u017c kilkana\u015bcie dodatk\u00f3w. \u201eTo bardzo kaloryczne produkty o wysokim indeksie glikemicznym, co oznacza, \u017ce powoduj\u0105 gwa\u0142towny wzrost poziomu cukru we krwi, kt\u00f3ry nast\u0119pnie jest magazynowany w organizmie w postaci t\u0142uszczu\u201d \u2013 wyja\u015bnia dr Anthony Fardet. Co wi\u0119cej, produkty te maj\u0105 nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i nie dostarczaj\u0105 \u017cadnych minera\u0142\u00f3w, witamin, b\u0142onnika ani fitosk\u0142adnik\u00f3w osobom je spo\u017cywaj\u0105cym.<\/p>\n\n\n\n
Czy nale\u017cy zakaza\u0107 spo\u017cywania wszystkich produkt\u00f3w wysoko przetworzonych?
Dla Anthony\u2019ego Fardeta nie chodzi o unikanie ich wszystkich, ale o klasyfikowanie ich wed\u0142ug stopnia przetworzenia i wprowadzenie nowych oznacze\u0144 warto\u015bci od\u017cywczych. \u201ePrzemys\u0142 stara si\u0119 przywr\u00f3ci\u0107 smak i kolor \u017cywno\u015bci wysoko przetworzonej utracone w procesie dekonstrukcji. To cz\u0119\u015bciowo wyja\u015bnia, dlaczego s\u0105 pe\u0142ne dodatk\u00f3w\u201d \u2013 wyja\u015bnia specjalista.<\/p>\n\n\n\n
Dodatki, kt\u00f3re nie pozostaj\u0105 bez wp\u0142ywu na nasze zdrowie: mi\u0119dzy innymi na choroby uk\u0142adu kr\u0105\u017cenia, problemy sk\u00f3rne, oty\u0142o\u015b\u0107 i astm\u0119, s\u0105 r\u00f3wnie\u017c sposobem na jedzenie wi\u0119kszej ilo\u015bci jedzenia, poniewa\u017c zaburzaj\u0105 uczucie syto\u015bci, nie zaspokajaj\u0105c g\u0142odu i nie dostarczaj\u0105c organizmowi niczego. Wed\u0142ug niego \u201emusimy przesta\u0107 obwinia\u0107 sk\u0142adniki od\u017cywcze, takie jak cukier i s\u00f3l, w oderwaniu od reszty\u201d. Dodaje: \u201eObecnie \u017cyjemy w mentalno\u015bci segregacyjnej, od kt\u00f3rej musimy si\u0119 uwolni\u0107. Jestem przekonany, \u017ce musimy patrze\u0107 na \u017cywno\u015b\u0107 holistycznie, czyli jako ca\u0142o\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Nie ma jednak powodu do poczucia winy, je\u015bli spo\u017cywasz \u017cywno\u015b\u0107 przetworzon\u0105 lub ultraprzetworzon\u0105; kluczem jest, aby nie przesadza\u0107. Lepiej je\u015b\u0107 j\u0105 od czasu do czasu podczas \u015bwi\u0105t lub jako przek\u0105sk\u0119, jednocze\u015bnie stosuj\u0105c zbilansowan\u0105, zdrow\u0105, organiczn\u0105 i sezonow\u0105 diet\u0119. Te produkty nigdy nie powinny stanowi\u0107 podstawy diety.<\/p>\n\n\n\n
A co z dzia\u0142ami zdrowej \u017cywno\u015bci i \u015bniada\u0144 w supermarketach?
W czerwcu 2017 roku portal lanutrition.fr przeprowadzi\u0142 ankiet\u0119 w\u015br\u00f3d dzia\u0142\u00f3w zdrowej \u017cywno\u015bci i \u015bniada\u0144 w supermarketach, aby zidentyfikowa\u0107 produkty ultraprzetworzone. Wyniki s\u0105 przera\u017caj\u0105ce: 93% produkt\u00f3w w dziale \u015bniadaniowym i 81% w dziale zdrowej \u017cywno\u015bci to produkty TUE. Spo\u015br\u00f3d 424 produkt\u00f3w wymienionych w dziale \u015bniadaniowym (z wy\u0142\u0105czeniem past do smarowania, d\u017cem\u00f3w i miodu) tylko 27 jest minimalnie lub \u015brednio przetworzonych. Zw\u0142aszcza \u017ce 100% pieczywa kanapkowego, p\u0142atk\u00f3w \u015bniadaniowych dla dzieci i prawie wszystkie herbatniki \u015bniadaniowe s\u0105\u2026 \u017cywno\u015b\u0107 ultraprzetworzona.<\/p>\n\n\n\n
Badane pieczywo kanapkowe zawiera kwasy t\u0142uszczowe, konserwanty, stabilizatory i dodatki, przez co jego warto\u015b\u0107 od\u017cywcza jest praktycznie zerowa. Je\u015bli chodzi o p\u0142atki zbo\u017cowe dla dzieci, pieczenie sprawia, \u017ce skrobia jest \u0142atwo przyswajalna, co czyni j\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142em szybko dzia\u0142aj\u0105cych cukr\u00f3w, kt\u00f3re nie nasycaj\u0105 spo\u017cywaj\u0105cych je dzieci. W\u015br\u00f3d ciastek \u015bniadaniowych tylko jedno\u2026<\/p>\n\n\n\n
32 analizowane produkty nale\u017c\u0105 do kategorii produkt\u00f3w minimalnie przetworzonych. Alejka ze zdrow\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105 nie jest wolna od \u017cywno\u015bci ultraprzetworzonej, mimo \u017ce niekt\u00f3re z nich twierdz\u0105, \u017ce jest dobra dla zdrowia i sylwetki. Jednak 81% przebadanych produkt\u00f3w to produkty TUE. Wyr\u00f3\u017cniono produkty bezglutenowe, z kt\u00f3rych wi\u0119kszo\u015b\u0107 rekompensuje brak glutenu dodatkami, emulgatorami i zag\u0119szczaczami.<\/p>\n\n\n\n
Strona internetowa sugeruje zatem, aby podczas zakup\u00f3w zwraca\u0107 uwag\u0119 na liczb\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w na etykietach produkt\u00f3w, zw\u0142aszcza dodatk\u00f3w. Ka\u017cda liczba powy\u017cej 5 jest uznawana za ultraprzetworzon\u0105. Zaleca si\u0119 r\u00f3wnie\u017c ograniczanie produkt\u00f3w o kolorowych, atrakcyjnych opakowaniach i preferowanie surowej \u017cywno\u015bci, kt\u00f3r\u0105 samodzielnie przetwarzamy.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nowe badanie ponownie podkre\u015bla (ponownie!) szkodliwy wp\u0142yw \u017cywno\u015bci ultraprzetworzonej na zdrowie i wag\u0119. Ale dlaczego jest ona odradzana i jak j\u0105 rozpozna\u0107? Wiemy: \n [...]<\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":18629,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-18628","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18628"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18628\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18630,"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18628\/revisions\/18630"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/swiat24.pl.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}